爆炒猪肝怎么炒好吃又嫩？

*** 爆炒猪肝需要选择新鲜猪肝并将其切片。然后将油热至五成热后加入腌制好的猪肝翻煎至两面金黄，接着加入适量的葱姜蒜末、料酒、生抽、白糖、鸡精和盐调味。最后淋上香菜即可出锅。这款爆炒猪肝色泽鲜亮，口感嫩滑，是一道非常美味可口的家常菜。

在烹饪前，请务必确保选择新鲜的猪肝，将猪肝清洗干净，切薄片后，置于冷水中浸泡至少30分钟，以排除多余的血水和腥味，接着用清水冲洗干净，沥干水分待用。

我们还需要准备一些必要的调料，葱、姜、大蒜、辣椒、生抽、料酒、盐和味精等，所有的调料都需备齐后方可开始烹饪。

让我们进入炒制猪肝的环节，使用高热油炸法进行炸制，将猪肝切片后，加入淀粉和蛋清搅拌均匀，然后倒入热油中，用中小火慢慢煎至两面微黄，这一步骤能够使猪肝表面形成一层酥脆的外皮，从而使猪肉肉质更加鲜嫩。

我们在炒制猪肝时还需注意一些细节，当葱、姜、大蒜和辣椒爆香之后，我们需要立即放入已经炖煮过的猪肝进行翻炒，这样可以使猪肝表面均匀地裹上葱姜蒜的香味，从而进一步提升菜肴的风味。

我们还应注意适量的生抽、料酒和盐以及味精等调料的加入，这些调料可以很好地调和出猪肝的味道，使其在烹调过程中保持鲜美无比。

无论是在炸制还是炒制过程中，都有一定的秘诀可以帮助您 *** 出口感鲜美且不具腥味的猪肝菜肴，只要掌握好这些小技巧，就可以轻松做出一道美味的家常菜——爆炒猪肝，希望以上的信息对您有所帮助，祝您烹饪愉快！