大虾的选购与去除肠泥
选择新鲜的大虾，外表鲜红色、壳体完整、肉质有弹性，肉质透明且具有鲜甜味，腥味较少的表示质量好。去除肠泥就是将大虾的肚子上的黑线清除，这是大虾肠的排泄物，会影响口感。
大虾的简单处理
最简单的大虾处理方法是清水泡洗干净，剪去须，去除壳;也可以用刀子在背部划开，去除虾线，然后再去除壳。
嫩滑多汁的大虾烹饪技巧
大虾是海鲜特产，质地鲜美且营养丰富，常见的烹饪方法有清蒸、煮、炸、煎、烤等多种。清蒸是最为简单的方法，只需将处理好的大虾放在蒸锅里蒸十分钟即可，口感鲜嫩多汁。如果炸的话，先用打好的蛋液蘸上面粉，热油中炸至金黄色即可。不管是烹调方式如何，都要注意不要过度，以保持大虾的鲜嫩度。
其他小技巧
1.加点盐到蒸锅底部，蒸煮大虾时，可起到杀菌的作用。
2.大虾不宜过久的腌制，以免影响其口感。
3.烹饪大虾时可加少量酱油、花雕酒等调味料，提升大虾鲜美度。
4.将葱、姜、蒜等调味料切成泥状，能使大虾的口感更鲜嫩。
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