选购优质鱿鱼
要想炒出好吃又嫩的鱿鱼，选购鲜活的优质鱿鱼非常重要。在购买时，要选择外形完整、体表无伤、肉质紧实、色泽鲜亮的鱿鱼。
去除骨硬质和肠臟
为了炒出鱿鱼的好口感，去除骨硬质和肠臟必不可少。首先，将鱿鱼的头部和内脏清除干净，然后将骨硬质切除，将剩余部分切成条状或片状，备用。
浸泡腌制增加鲜味
将鱿鱼浸泡在牛奶中，可以让鱿鱼更加嫩滑可口，同时腌制也能增加鲜味。浸泡时间不要过长，一般20-30分钟即可。
火候适中避免过熟
炒鱿鱼时，火候掌握非常关键。火太大容易导致鱿鱼过熟变硬，火太小则容易出现生味。一般来说，先用大火快速翻炒约1分钟，再用小火缓慢翻炒1-2分钟即可。
搭配合适调味料
在炒鱿鱼的过程中，合适的调味料会增加鱿鱼的味道，让其更加美味可口。可以根据口味喜好加入适当的盐、鸡精、胡椒粉、蒜末、姜片等调味料，调味时要注意分散均匀。
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