红烧肉和百叶结的做法窍门是什么？

红烧肉是中华传统名菜之一，主要以五花肉为主要原料，辅以葱、姜、料酒等调料炖煮而成。烹饪过程中需要注意火候的掌控，使肉质酥软入味。 *** 百叶结时需将食材处理干净，切成细条，搭配酱料食用。两者的做法有各自的特点，红烧肉注重色香味俱佳，而百叶结则更加清爽可口。

1. 选择肉质好的五花肉，切块后放入冷水里焯水，去掉表面的杂质和异味。

2. 焯水完成后，把焯水后的肉块放在冷水中彻底沥干。

3. 热锅凉油，加入姜片、葱段、八角、桂皮等炒香，接着加入料酒炒匀。

4. 把已经沥干水分的肉块放进去翻炒，加入老抽、生抽、糖、鸡精和适量的清水调味，加入草果、香叶等提升口感。

5. 倒入足够的热水，再调入大火，烧开后转小火慢慢炖煮，注意要保持中小火，这样可以使肉质更加酥烂入味。

6. 肉炖煮到七八成熟时，就可以捞出清洗干净，还要将剩下的汤汁倒回锅里，这样可以使肉质吸收更多的汁水。

7. 锅里留底油，加入百叶一起翻炒，然后加入炖煮好的肉块一起翻炒，让百叶充分吸收汁水。

8. 最后在烧开的汤汁中加入适量的白糖调味，收干汤汁后，装盘即可。

百叶结红烧肉的做法窍门：

1. 将百叶放入沸水中焯水，使其软化，然后再用冷水过一遍，把上面的杂质洗掉。

2. 准备材料，选取瘦肉，先用开水焯烫断生，之后用热水浸泡，去腥，便于以后烹饪。

3. 把已经浸泡过的瘦肉和准备好的调料(八角、桂皮、香叶、草果)放入炒香的锅中，加入老抽、生抽、糖、料酒、鸡精和适量的清水调味。

4. 在炖煮过程中要注意控制火候，防止猪肉炖得太烂。

5. 当肉炖至七八成熟的时候，可以把捞出来的百叶和炖煮好的肉块混合在一起，接着重新炖煮10分钟，让百叶充分吸收汤汁，提高味道。

6. 在炖煮的汤汁中加入适量的白糖调味，收干汤汁后，装盘即可。