选材：要制作出美味又嫩滑的清蒸鸡肉，选材是关键。选购新鲜的鸡肉，它的肉质应该细嫩有弹性，肉色鲜红，肉质上无血丝。如果肉质过于紧实，或者过于松散，都不适合清蒸。可以选用带骨的鸡腿肉或者去骨的鸡胸肉。
处理：挑选好鸡肉之后，要对它进行处理。把鸡肉泡在淡盐水中15分钟，这可以去除大部分的血水和腥味。用干净的水将鸡肉洗净，再切成适当大小的块状，以便蒸制后入味。记得用厨房纸巾擦干水分。
调味：调味是让清蒸鸡肉入味的关键。将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、细砂糖、料酒、胡椒粉等调料，搅拌均匀，然后加入葱段和姜片，再加入少量的鸡精，搅拌均匀后腌制半小时。
烹饪：选材、处理、调味做好后，我们来到了最关键的环节——烹饪。在蒸盘中铺上一层葱姜和香菜叶，然后将腌好的鸡肉块分别摆放好，注意不要过于拥挤。将蒸盘放入蒸锅内，用大火烧开水后转小火，蒸10-15分钟即可，取出后即可食用了。
小窍门：如果想让清蒸鸡肉更加嫩滑，可以在队中加入一些茅台酒，用小火慢慢蒸制。如果用鸡腿肉蒸制，要先将腺胃膜切掉，否则煮出来的鸡肉会比较腥。可以在蒸之前用牙签在鸡肉上扎一些小孔，这样可以让调味更加入味。
细心的处理和妥善的烹饪，是做出美味又嫩滑的清蒸鸡肉的关键。大家可以根据自己的口感，适当加减调料和蒸制时间，来做出属于自己的口味。尝试一下吧，绝对是一道食欲瞬间爆表的美味。
0