怎样才能做出最正宗的辣炒花蛤？

花蛤是海鲜中的佼佼者，其口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。而辣炒花蛤则是不少人口中的最爱，怎样才能做出最正宗的辣炒花蛤呢？

选择新鲜的花蛤是关键。新鲜的花蛤壳子饱满，身体有弹性，没有异味。在清洗时，需要多次放入清水中，用手搓洗，直至水清，这样可以除去花蛤身上的沙粒和泥土。

该怎样炒花蛤呢？首先，将油加热至七成热，加入姜片、蒜片、干辣椒炒香；然后放入花蛤，炒至花蛤张口，倒入料酒、盐、生抽、白胡椒粉调味，再撒上适量的葱花、香菜、辣椒，翻炒均匀即可。

最后的关键是火候，花蛤一定要炒到全部张口，这样才能保证花蛤入味，口感嫩滑。火力也要掌握好，火过大容易糊底，火过小则炒不熟。

新鲜的花蛤加上适量的香料和调味，炒出来的辣炒花蛤才是最正宗的。大家可以根据个人口味增减调料，做出自家风味的辣炒花蛤。不妨试试吧！