辣椒是很多人喜欢的调味料之一，而辣椒酱更是常备在家中的调料。市面上的辣椒酱种类繁多，但自制的辣椒酱无疑更加健康、新鲜、无添加剂，而且口感和味道也更加个性化。如何自制辣椒酱并保证其保质期呢？
选材是自制辣椒酱中非常重要的一步。需要选择新鲜的辣椒，最好是刚摘下来还带着辣椒的辣味，口感和味道都更佳。如果从市场购买，可以选择辣椒表面没有斑点、没有腐烂的辣椒，色泽饱满的品质较好。还可以在辣椒中加入一些其他调味料，如姜蒜、橄榄油等，以增加辣椒酱的口感。
制作方法：先将辣椒清洗干净，晒干或者用厨房纸擦干水分，剪掉辣椒顶部，去掉辣椒的籽和内膜，可以使用手套避免被辣味刺激。然后把辣椒放进榨汁机中，搅拌成辣椒泥。加入姜蒜、橄榄油等其他调味料继续搅拌，最后倒进干净的容器中。自制的辣椒酱保存时需要密封，放在冰箱中冷藏，避免接触空气和湿气。这样做可以保持辣椒酱的新鲜度和口感，保质期大约为半年左右。
总结：自制辣椒酱可以更好的满足个人口感和需要，但需要注意辣椒的新鲜程度和干净卫生。保存时需要密封，放在冰箱中冷藏，避免接触空气和湿气，确保保质期。也需要注意个人口味，选择辣度和调味品种。
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