做法与步骤：
准备好所需要的食材：鲫鱼、姜、葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水、食用油等。接下来，开始制作红烧鲫鱼的步骤。
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，洗干净后切段备用。
2. 将切好的鲫鱼均匀地涂上一些盐，再用一些清水冲洗干净，去除鲑鱼的腥味。
3. 姜切成丝，葱切成葱花备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，将鲫鱼均匀地放入锅中煎炸至金黄色，然后盛出备用。
5. 将锅中的底油倒出，放入适量的姜丝、葱花翻炒出香味。
6. 倒入少量的料酒，煮至酒香味消失。
7. 加入适量的老抽和生抽继续煮至颜色均匀。
8. 将一小勺糖加入锅中翻炒，将糖的甜味和其他调料融合。
9. 倒入足量清水，放入煎好的鲫鱼块，大火烧开后转小火慢慢炖煮约15至20分钟至汤汁浓稠即可。
窍门：1. 鲫鱼拔掉鱼鳞后，再用刀背轻轻刮去表面的浮皮，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
2. 在煎炸鱼肉的时候，需要用中等火力，这样可以使鱼肉受热均匀，不会让鱼肉表面炸焦，内部还没熟透。
3. 在煮汤的时候，最好用砂锅炖，这样可以让汤汁更加浓稠。
以上就是关于红烧鲫鱼的做法和步骤的详细介绍，希望对您有所帮助！
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