如何让土豆烧牛肉又好吃又嫩？

先说说土豆的选择和准备。选购土豆时，要选择质地细腻，表皮光滑，无损伤、无斑点、无发芽的品质好的土豆。如果是老土豆，可以泡水1个小时，去除淀粉质和草酸，使土豆变得更加嫩滑。烧土豆时不要削皮，因为土豆皮中的营养成分很多，而且可以防止土豆煮烂。

选择牛肉时，最好选用优质牛肉，如里脊肉和梅花肉等。牛肉选好后，要先用清水浸泡30分钟左右，去掉血水，再用水冲洗干净，切成适当大小的块，放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的杂质，使牛肉更加干净。焯好水的牛肉再放进冷水中浸泡1-2个小时，这样能够去掉牛肉中的腥味和血液味，让牛肉更加鲜美。然后再用清水冲洗干净，备用。

1.将牛肉切成适量的小块，放入热锅中干煸至变色，捞出备用。

2.将锅洗净，加入适量油，油热后加入姜蒜和干辣椒炒香。

3.加入牛肉块和料酒翻炒几下，将牛肉炒至金黄色后捞出备用。

4.再次将锅洗净，倒入适量油，加入洋葱段和小番茄翻炒，然后加入土豆片翻炒，炒至土豆变色。

5.加入热水，煮沸后放入牛肉块，转小火煮20分钟左右。

6.加入盐、胡椒粉等调味料，再煮5分钟左右即可。

1.选用优质牛肉和新鲜的土豆。

2.按照上述方法焯水、浸泡，去除牛肉中的腥味和血液味。

3.烧制时要火候适中，不要煮时间太长，否则牛肉会变硬。

4.加盐和调料的时间要掌握好，盐和调料过早加入容易让牛肉失去鲜美口感。

5.可以加入一些生姜和料酒，能去腥增香，让土豆烧牛肉更加美味可口。