1. 选购鸡肉
选购鸡肉时要选择新鲜肉质紧实、肉味鲜美的鸡肉，最好选择土鸡或者放养鸡。此外，选购鸡肉时可以挑选腿肉或者鸡翅，这些部位的肉质比较嫩。
2. 处理鸡肉
处理鸡肉时需要将鸡肉切成块状，大小适中。处理时要先将鸡肉放入开水中焯水，这样可以去除血水，也可以让鸡肉更加嫩滑。等水开后，将焯水后的鸡肉捞出来，用冷水冲洗几遍，去除表面的杂质，沥干备用。
3. 调味料
红烧鸡块的调味料需要准备老抽、生抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜、八角、花椒等。调味料的比例可以根据自己的口味进行调整，一般老抽和生抽的比例为2:1。
4. 煮炒技巧
将炒锅加热，倒入适量的油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒等炒香，然后放入鸡肉块煸炒，直到鸡肉变色。接下来放入调味料，加入足够的水，水的量要稍微多一些，煮沸后改为小火慢炖煮30分钟左右，直到鸡肉烧烂入味。收汁之前冒一些鸡油，提高菜肴的香味浓度。
5. 适当加入辅料
在烧制红烧鸡块的过程中，适当加入一些蔬菜和豆制品，如土豆、茄子、豆皮等，可以让红烧鸡块更加美味。在烧制过程中根据需要加入，最后煮至汤汁收稠，菜肴香味浓郁，颜色红亮。
总结
红烧鸡块是一道家常菜，也是一道很受欢迎的菜肴。烧制红烧鸡块时，选购新鲜鸡肉，将其焯水去血水，煮沸后小火慢炖，加入适量的调味料和辅料，最后煮至汤汁浓稠即可。
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