辣椒和炒肉是许多中国人餐桌上不可缺少的食材。它们的结合，成就了一道受欢迎的家常菜，辣椒炒肉。如何做出最正宗的口感，是许多人探索的课题。为大家介绍一些窍门。
选择优质的肉。最好选择里脊肉，或者瘦肉稍肥的肉，纹理细腻，口感嫩滑。切肉时，要与肉纹平行，切成约1厘米宽，4厘米长的块。用1汤匙盐腌制20分钟，让盐分进入肉里，让风味更佳。
准备适量的辣椒。可选用青椒或红椒，或者混合使用。将椒头、椒尾、中脉去掉，再切成2-3厘米的段。
处理配料。姜切成细丝，蒜切成细末，葱切成2厘米的段，备用。
将油倒入锅中，放入葱段、姜丝，炒至出香味。加入肉块，大火爆炒，直到变色，捞出备用。
加油烧热，放入辣椒段、蒜末，翻炒至出香味。加入肉块再翻炒，加入1勺盐，1勺酱油，1勺糖，少量水，翻炒均匀。出锅前，放入1勺醋，翻炒均匀。上盘即可食用。
以上是辣椒炒肉的最正宗做法。相信大家都会对这道美食有更深的理解。请快来实践吧！
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