准备工作：猪肉（里脊或五花肉）、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、糖、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、花椒粉、醋、香菜等。
做法一：先将猪肉切成薄片，用水中加入少量盐、料酒、姜片、葱段焯水至变色后捞出备用。然后将锅烧热，倒入少量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒粉煸炒出红油，放入焯水过的猪肉片翻炒，再加入适量糖、生抽、老抽、醋，翻炒均匀后加入少量水，烧开后加入淀粉勾芡，撒上花椒粉和香菜即可。
做法二：将猪肉切成丝，加入盐、姜末、蒜末、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜煸炒，加入腌好的猪肉丝翻炒至变色。再加入适量豆瓣酱、辣椒粉、糖、生抽、老抽、醋、料酒、少量水，翻炒均匀后加入葱花、香菜即可。
小贴士：猪肉建议先用清水焯水去腥味；糖的加入可以根据个人口味适量调整甜度；淀粉可用芡粉代替。
以上两种回锅肉做法，口感都十分鲜美，简单易操作，不妨试着做一次，惊喜满满。
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