步骤一：选购茄子
选择茄子时，要挑选表皮光滑、色泽鲜艳、质地细腻的茄子。同时可以根据个人口味，选择大小适合的茄子，宜选择自然成熟的品种，口感更佳。
步骤二：准备工作
洗净茄子后，去掉茄蒂，切成适量大小的块状，用清水泡一下，备用。将葱切成葱花，姜切成姜丝，蒜切成蒜末备用。准备好调料：盐、酱油、白糖、料酒、生抽、老抽、香油。
步骤三：烹饪过程
1.将锅置于火上，注入适量食用油，待油温六七成热时，放入茄子块，小火煎至两面金黄。
2.将煎好的茄子块放在盘子里备用，锅中留少量油，爆香葱姜蒜，放入少许白糖，煸炒至糖色微黄。
3.加入少量的料酒、酱油、生抽、老抽，翻炒均匀。
4.放入煎过的茄子块，充分翻炒均匀，加少量热水，盖上锅盖，中火煮20分钟，直到茄子熟透入味。
5.最后，开火收汁，淋上香油，撒上葱花，出锅装盘即可。
步骤四：小贴士
1.闻起来有些刺鼻的生茄子，煮熟后香味会非常诱人。
2.煎茄子的时候要用小火，否则很容易糊焦。
3.茄子不宜过早放盐，否则会影响口感和入味。
4.在烧制过程中，随时掌握水分和火候，以免茄子过熟或过生。
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