食材选择
家常炒菜的食材选择很关键，应该选择新鲜、清洁、无污染的食材。蔬菜类最好选择绿色的叶菜，如菠菜、青菜等，同时也可以加入一些根菜，如胡萝卜、土豆等。肉类可以选择鸡肉、猪肉等，也可以加入一些海鲜类的食材，如虾仁、鲜贝类等。
调料准备
调料也是炒菜的关键之一。首先应该准备好生姜、葱、蒜等辅料，可以提鲜增香。然后就是选择合适的调味料，比如酱油、盐、胡椒粉等，根据个人口味适量添加，注意不要过咸或过甜。还可以根据需要加入一些辣椒、花椒等增加口感。
烹饪技巧
烹饪技巧也是做出美味家常炒菜的关键。首先应该将食材处理干净，切成适合大小的块状或片状。然后先将油热透，加入生姜蒜葱煸炒出香味，再将食材加入炒匀，最后加入适量的调味料翻炒均匀即可。
小贴士
1. 如果怕油腻可以将食材先用水焯一下，去除表面的油脂和污垢；
2. 翻炒时要均匀炒匀，不宜过度加热，以保留食材的营养成分；
3. 煸炒前可以将生姜葱蒜剁碎，也可以切成片状，根据个人口味选择即可。
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