牛排的选择
制作正宗的煎牛排首先要选择好牛排。选用新鲜的牛排，新鲜的牛排表面颜色应该是深红色的，有一定的油脂，质地紧密。根据自己的口味选择不同的部位，例如：里脊、肉眼或者是西冷。
煎牛排的步骤
1.牛排的处理：将牛排从冰箱中取出，放在室温下放松20分钟左右，牛排表面沥干水份，用厨房纸擦干表面多余的水份，然后抹上橄榄油，再根据口味适量撒上海盐和黑胡椒，轻轻按压使调味料渗透进入肉内。
2.预热煎锅：将平底不粘锅放在炉灶上，开中火预热，待锅温度达到180°-200℃左右时，加入橄榄油。
3.煎牛排：将牛排放入锅中，一面煎2-3分钟，翻面煎另一面也是2-3分钟。煎的时间可以根据自己的口感调整，但是过熟会让牛排的口感变差，影响美味。
4.翻转和检测：将牛排煎至表面金黄，上色均匀时，把它翻转到另一面煎酥，一旦煎至目标程度，拿出煎锅，让牛排静止在烤架上2-3分钟，然后用手指轻按，如果牛排弹性大而有汁，口感柔软入味，即表示可以出锅。
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制作正宗的煎牛排需要一定的烹饪技巧和经验，但是只要按照上述步骤进行，相信大家在家里也能制作出美味的正宗煎牛排。
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