淮扬菜的8大代表菜有哪些？这些代表菜的特色都是什么？想要了解淮扬菜文化的小伙伴们，不要错过！以下是详细介绍：

鱼头煲是淮扬菜中最为经典的菜肴之一，通常选用优质的生鲜鲈鱼头，加入豆腐、木耳、香菇等配料，以煲的方式烹饪而成。这道菜肴汤汁浓郁鲜美，鱼肉鲜嫩可口，更是餐桌上备受欢迎的美食。

叫化童子鸡是淮扬菜中比较有名的特色菜之一，以嫩鸡为原料，经特殊手法腌制后，入烤炉烤制而成。外皮焦脆、内部嫩滑，深受广大消费者的喜爱。

盐水鸭是淮扬菜中另一道经典代表菜，以鸭子为主料，入味后煮至半熟后再用盐水焯一下，达到肉质鲜嫩、皮脆肉嫩的效果。大多数人在吃鸭肉时都会吃到疑似鸭血的东西，这其实是鸭肝，这道菜的特色就在于将鸭肝和鸭肉搭配烹制，口感十分独特。

扬州炒饭是淮扬菜中著名的地方小吃，也是江苏省传统名吃之一。选用优质大米炒制而成，添加各种蔬菜、火腿、虾仁等多种配料烹炒而成，香气扑鼻，口感独特。

蟹粉狮子头是淮扬菜中比较有特色的一道菜，是将猪肉和蟹肉一同混合，再配以蒸过后磨成的蟹黄，制成狮子头状，口感丰富，味道鲜美。

红烧肉是淮扬菜中非常经典的一道菜肴，选用优质猪肉，以煮的方式加入豆瓣、老抽、生姜等调料烹制而成，红色鲜亮，香味浓郁，深受食客的喜爱。

清蒸鲥鱼是淮扬菜中以鲥鱼为原料制作的一道菜肴，口感肉质细腻、味道鲜美，以清淡、营养、健康的特点著称。

蟹黄汤包是淮扬菜中比较有名的一道传统小吃，选用优质小麦粉和肉、虾等为原料，搭配上鲜磨蟹黄馅，制作而成。味道鲜美、香气扑鼻。

以上就是淮扬菜的8大代表菜啦！如果想要了解淮扬菜的文化特点及其它特色菜肴，可以去淮扬菜馆或者是火车站旁边的小吃街体验一下哦！