红烧茄子是一道经典的川菜，有着浓郁的口感和味道，让人欲罢不能。但是想要做出正宗的红烧茄子，需要掌握一些技巧，下面就让我们一起来了解一下吧。
1.选取好的茄子
选择茄子时，要挑选颜色深、质地紧实的紫色茄子。新鲜的茄子表面有些许光泽，手感沉重且紧实。值得注意的是，切茄子前一定要洗净，并去掉茄子蒂。
2.切茄子放盐水中浸泡
切好茄子后，放在盐水中浸泡十分钟左右，这样既可以去除苦味，还可以防止茄子吸油过多。
3.煎炸茄子
将茄子沥干水分，放入热油中煎炸至两面金黄，再盛出备用。
4.准备调料
将姜蒜切成末，葱切成段备用。制作调料汁，可以用生抽、老抽、料酒、糖、盐等按照口味比例混合搅拌。
5.入锅炒制
热锅冷油，下入姜蒜末和葱段爆香，然后加入调料汁，炒匀后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料汁，最后以小火焖煮几分钟，让汁液更加浓郁。
6.出锅装盘
将红烧茄子盛出，撒上适量的葱花和香菜即可。
总结
以上就是红烧茄子的最正宗做法，注意选取好的茄子，煎炸后要沥干水分，调料要根据个人口味比例混合搅拌，而后炒匀，最后焖煮几分钟即可。这样做出的红烧茄子既香又鲜，是一道好吃的家常菜品。
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