水煮鱼
水煮鱼是川菜中的经典菜品之一，许多人都喜欢吃。制作水煮鱼的方法如下：首先，将去鱼鳞和内脏的鱼洗净，然后将鱼片切成薄片，备用。取适量的豆芽、豆皮、木耳、青菜等蔬菜，洗净备用。再然后，将锅中加入清水，放入葱姜蒜、花椒等辅料煮开，然后放入鱼片，焯水至变色后捞起备用。在锅中加入适量的油，放入辣椒面、花椒粉、豆瓣酱等调料煸炒，放入蔬菜和煮熟的鱼片，加入盐、味精等调味料煮至入味即可。
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼是一道更加辣味浓郁的菜品，喜欢重口味的人们会更喜欢。具体的做法如下：首先，将去鱼鳞和内脏的鱼洗净，切成薄片，备用。取适量的豆芽、豆皮、木耳、青菜等蔬菜，洗净备用。再然后，在碗中加入盐、味精、淀粉、鸡蛋清、料酒等调料，搅拌均匀后放入鱼片进行腌制。将锅中加入清水，放入葱姜蒜、花椒等辅料煮开，然后放入腌制好的鱼片，焯水至变色后捞起备用。在锅中加入适量的油，放入辣椒面、花椒粉、豆瓣酱等调料煸炒，放入蔬菜和煮熟的鱼片，加入盐、味精等调味料煮至入味即可。
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