选材
要想做出最正宗的烤鱼，首先就要选用新鲜的鱼。建议选择鲤鱼或草鱼，这两种鱼肉质细腻，味道鲜美。另外，选用的鱼最好是活鱼，这样烤出来的口感更好。
准备工作
将鱼清洗干净后，用刀背在鱼身上轻轻敲打，这样可以使鱼的口感更加细腻。接着，在鱼身上划几刀，便于入味。然后，将鱼放入一个大碗中，倒入酱油、葱姜蒜、料酒、醋、白胡椒粉、糖等调料，腌制半个小时。
烤制过程
先将鱼放在烤网上，用中火烤约5分钟，然后取下翻面再烤5分钟。接着，将鱼取下，抹上适量的蜜汁或生抽，再放回烤箱中烤5到8分钟，至鱼熟透即可。
食用方法
烤好的鱼色泽金黄、外焦里嫩、鲜香味美。食用时，可以蘸上辣椒酱或搭配蒸熟的香米饭食用，别有一番风味。
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