鸭蛋是一种美味且营养丰富的食品，但是腌制鸭蛋时往往会有腥味和咸味过重的问题。那么如何腌制出鸭蛋既不腥味，又油好吃呢？下面就为大家介绍一下腌制鸭蛋的方法和配方。
1. 鸭蛋的准备工作：先将鸭蛋清洗干净，用盐水弄湿后在鸭蛋上面均匀的涂上一层生姜汁，这样可以去除腥味。
2. 盐卤的配制：盐卤是腌制鸭蛋必不可少的配方，可以根据自己口味调整盐的用量。将一定量的盐放入清水中，待盐溶解后，再加入调料，如八角、桂皮、香叶等，再将盐卤煮沸，冷却后备用。
3. 鸭蛋的腌制时间：将准备好的鸭蛋放入盐卤中，盖好盖子，放置在阴凉处，腌制6-7天左右即可食用。腌制时间太长会导致鸭蛋变咸，腥味也会加重。
4. 调整口味：如果觉得鸭蛋的味道过于咸重，可以在腌制前先将鸭蛋浸泡在清水中1-2天，然后再放入盐水中腌制。也可以加入一些甜味调料，如冰糖、草果等，来中和咸味。
总结：以上是腌制鸭蛋的基本步骤和配方，希望大家可以根据个人口味来进行调整。腌制鸭蛋时，一定要注意卫生和保鲜问题。
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