首先，想要炖出不腥并且好吃的鱼，选择鱼的品质和新鲜程度非常重要。尽量选择新鲜、无异味的鱼来进行炖制。
其次，在炖制过程中，把鱼去鳞后，清洗干净，切成块状，放入炖盅中，再加入适量清水，将鱼焯水，焯水时，先把水烧开，然后放入鱼块焯水，不要用冷水焯，以免鱼血腥味未焯去。焯水时间约为1分钟，炖鱼时水不要完全盖过鱼。
第三，在焯过水后，将焯掉的水倒掉，然后洗干净炖盅，将焯过水的鱼块重新放入炖盅中，再加入适量的料酒和调料，可以加姜片、葱段、盐、鸡精等调味品，盖好盖子，放入蒸锅中隔水蒸炖。
第四，在炖鱼的时候，注意火候的掌握，大火烧开后转小火，炖制1个小时左右即可。在炖制过程中，不要随便揭开盖子，以免热气外泄，影响口感。
最后，需要提醒的是，在炖鱼的过程中，加适量料酒可以起到除腥味的作用，但不要加太多，以免影响口感。也可以加入一些喜欢的蔬菜，例如胡萝卜、木耳、豆腐等，可以增加菜品的口感和营养价值。
炖鱼不避还好吃的窍门是选择好的鱼品质和新鲜程度、焯水后再炖、控制火候、适量加入料酒和调味品，加入适量蔬菜。只要掌握好这些要点，就能炖出不腥味、鲜美可口的炖鱼佳肴。
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