老北京小吃是指一些在北京传承了很长时间的、口感极佳的美食。十三绝则是指传统的老北京小吃中最具代表性、最有名的十三道菜品。
其中包括：
一、炸酱面：以豆瓣酱炒肉末和面条为主要材料，配以黄瓜丝、豆芽等，味道鲜美。
二、豆汁儿：由黄豆为主要原料提取制作，口感浓郁、香气扑鼻。
三、焦圈：以小麦粉、酵母为主要原料制作而成，外酥里嫩，味道香甜。
四、驴打滚：以面皮和豆沙为主要原料，口感绵软、甜度适中。
五、扣肉：以五花肉煮熟后，加入酱油、糖、料酒等多种调料炖制而成。
六、糖葫芦：以酸甜味道和红甜甜的外观为特色。
七、羊蝎子：以羊全身油脂丰富的部位制作而成， 麻辣味道令人难以忘怀。
八、臭豆腐：臭豆腐外形黄金酥脆，内部酥软，口感独特，味道十分浓郁。
九、蛋炒饭：以米饭、鸡蛋、绿豆饭芽等为主要原料，炒制后口感松软，美味可口。
十、肉饼：以猪肉末、大葱和淀粉为主要原料制作而成，口感酥脆，味道美味。
十一、豌豆黄：以豌豆为主要原料制作而成，甜度适中，口感滋润。
十二、麻糖：以芝麻和糖为主要原料制作而成，口感酥脆，香味十足。
十三、烧饼：以小麦面和芝麻为主要原料，味道鲜美，表皮酥脆，内里柔软。
这些老北京小吃都有着很高的口碑和知名度，也是北京文化的重要组成部分，深受广大市民和游客的喜爱。
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