黄豆
黄豆是制作黄豆酱的主要原料。要将干黄豆浸泡在水中至少8小时，这将有助于去除黄豆的皮。在浸泡黄豆的过程中，要经常更换水，并与黄豆混合一些小苏打，以帮助分离皮。
接下来，将黄豆放在大碗或盆中，用手将皮剥掉。这个过程可能需要耐心和时间，但是如果你想要做出最好的黄豆酱，你需要正确地去除黄豆的皮。
炒豆面和辣椒面黄豆皮剥掉后，将豆子加入热水中煮熟。然后将黄豆捞起，晾凉后将其用擀面杖碾碎成细面。接着将这些炒豆面放在锅中，用中小火炒至金黄色。
为了增加黄豆酱的味道，你可以加入一些辣椒面。如果你喜欢辣的味道，可以根据自己的口味加入适量的辣椒面。
发酵过程将炒好的豆面和辣椒面放入一个大碗中，加入适量的水，然后搅拌均匀。接下来，你需要添加盐和米酒，这将有助于促进黄豆酱的发酵。
将黄豆酱放在室温下静置2-3天，以便其进行自然发酵。在这个过程中，你需要每天将黄豆酱搅拌一次，以便其均匀发酵。
最后在发酵2-3天后，黄豆酱就可以吃了。你可以将其装在一个干净的玻璃瓶中，放在冰箱中保存。黄豆酱可以作为蘸料或调料，可以搭配各种菜肴食用。
窍门要想在家中成功制作黄豆酱，还需要注意以下几个窍门：
1.黄豆皮一定要彻底去除，否则会影响黄豆酱的味道和口感。
2.黄豆酱需要在室温下进行发酵，如果天气过于寒冷，发酵的时间可能需要更长。
3.黄豆酱中添加的米酒可以促进其发酵，但如果你没有米酒，可以使用白酒代替。
0