鱼块：选用新鲜的草鱼或者鲫鱼，去掉鳞片、内脏和鱼骨，切成大小一致的块状。
调料：取适量的干辣椒、花椒、姜、蒜、葱，切成细末备用。还需要生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调味料。
做法：
1. 鱼块撒上适量的盐、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟左右；
2. 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄；
3. 加入姜末、蒜末、葱末、干辣椒和花椒继续翻炒，炒出香味；
4. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，再加入适量的水，烧开后转小火煮约5分钟；
5. 放入盐和鸡精调味，收汁即可出锅。
技巧：
1. 煎鱼块时要翻面，煎到两面金黄即可，不要煎过头，否则口感会变差；
2. 加水的时候可以根据口感适当调整，如果喜欢汤汁多一些，可以多加一滩水；
3. 最后一定要收汁，这样鱼块才能更入味。
总结：
做家常麻辣鱼块，关键是要选好鱼肉，将鱼块切成统一大小，煎鱼块时要煎到两面金黄，炒调料时要炒出香味，加水要适量，最后要收汁，让鱼块更入味。
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