辣白菜怎样才能腌制出口感酸辣清新的味道？提供详细步骤及视频指导！

准备工作：选取肉质脆嫩、味道清新的白菜，切成适当大小的块状。在水龙头下用流水清洗干净，晾干备用。选取新鲜的辣椒、大葱、姜片、蒜泥等佐料，切成粒状或末状。为了提高口感，建议加入少量的胡萝卜丝和香菜末。

1.将白菜块放入大碗中，加入适量的盐和食用碱，揉捏至白菜软化，控制好时间，以免软化过度，影响口感。

2.清水冲洗腌好的白菜，沥干水分，用干净的厨房毛巾吸干水分，备用。

3.将所有佐料混合在一起，加入适量的糖、酱油、芝麻油、醋等调料，拌匀备用。

4.将白菜和混合好的佐料逐步交替放入密封性好的容器中，用力压实，使白菜充分与佐料混合。

5.将密封容器放在通风、阴凉的地方，每天开启一次容器，用勺子把底部的汤汁混合均匀，使其发酵更均匀。

6.待辣白菜发酵3-5天后，口感适中，可装瓶并放入冰箱冷藏，以保持口感和保存时间。

1.首先，将白菜切块，揉捏软化、清洗、晾干。

2.将佐料切好，加入糖、酱油等调料拌匀，备用。

3.将白菜和佐料逐步交替放入容器中，用力压实，尽量使白菜充分混合佐料。

4.将容器密封好，放置在通风、阴凉的地方，开启容器，混合底部的汤汁。

5.待辣白菜发酵3-5天后，口感适中，可食用或装瓶，冷藏保存。