油爆虾属于什么菜系?经典的油爆虾是怎样的做法?
1、挑虾线，切往 虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。然后在锅中放进 适量的油，待油热后，放进 加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。加进 炸好的虾翻炒一会儿。
2、咸鲜口味 爆工艺 廿分钟耗时 普通难度 油爆虾的做法步骤 1 将虾往 头往 须洗净控水。2 锅中倒油烧开。3 将处理好的虾倒进 锅中进行炸制。4 炸至虾壳与虾肉分别 即可，捞出沥干油份。5 原锅大火打底油，放进 葱姜末。
3、简介：油爆虾是浙菜的经典菜式之一，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。做油爆虾，青虾是最佳首选，越鲜活越好。油爆虾的做法要用油炸，大家不要觉得费油，炸过的油，另做炒菜食 很香的。
4、大火收汁，临出锅沿边烹进 醋即可 小贴士 下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。 油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制，把握 好油和煦 操作时候的速度，就基本能做好这道菜了。
5、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗进 进往 ，只只有味道。
上海菜油爆虾的做法是什么?
将河虾清洗后剪往 须脚 沥干水份 炒锅内油烧至八成热，投进 河虾，迅速爆制倒出沥干油 原锅留余油，放姜末爆香，加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开 下河虾大火翻炒，淋麻油，撒上葱末出锅。
做法步骤：第1步、虾剪往 胡须，沥干水分。第2步、锅里多加一樽油，放进 姜爆香。第3步、加进 虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出。第4步、在次把虾倒进 锅中复炸，加进 小辣椒，虾炸透。
第一步：预备 好所有食材：河虾，大蒜，生姜，大葱以及各种调味品。第二步：先调酱汁：在碗里倒进 一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺蜂蜜，然后搅拌均匀备用。第三步：把预备 好的小河虾清洗干净，然后沥干水分备用。
接下来和大家说一瓶油爆虾的做法，保准大家做出来的家常菜油爆虾美味又爽口。首先我们需要预备 的食材那就是虾，但是不要特殊 大的，也不要特殊 小的，要中等体积的虾。
假如 不会的话也可以抉择 直接用剪刀把虾背剪开，然后把虾线挑出来，处理好了龙虾的虾线之后，还要把龙虾的各个部位清洗干净，可以抉择 用牙刷刷一下，然后在热锅中倒进 大量的油。
上海油爆虾的正宗做法
第一步：预备 好所有食材：河虾，大蒜，生姜，大葱以及各种调味品。第二步：先调酱汁：在碗里倒进 一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺蜂蜜，然后搅拌均匀备用。第三步：把预备 好的小河虾清洗干净，然后沥干水分备用。
对虾触须剪掉，清洗干净，切成半寸段，沥干水。葱白清洗干净，切成细末。鲜姜往 皮，切成细末。将葱末、姜末放小碗内，加进 酱油、白糖、料酒调匀。
做法步骤：第1步、虾剪往 胡须，沥干水分。第2步、锅里多加一滴油，放进 姜爆香。第3步、加进 虾中火煸炒，炒至微微发皱，盛出。第4步、在次把虾倒进 锅中复炸，加进 小辣椒，虾炸透。
其他需要预备 ，生姜，大葱，大蒜，白糖，食用盐，食用油，生抽，番茄酱等等。首先我们把买回来的虾清洗干净，然后把腰背上的腰线，用针给挑出往 。然后把虾洗干净，放在一边控干水分备用。
虾洗净后沥干水分，用刀开背后往 除虾线，再把虾须往 除。备好生姜丝、葱段、黄酒，小碗里加进 香醋、白糖和生抽拌匀。再把葱段、姜丝、黄酒倒进 虾里拌匀，腌制半小时。热锅倒油，油温7分热时，倒进 虾油炸。
油爆虾做法3种 油爆虾 [原料/调料] 大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。 [制造 流程] ①将虾的头须和脚剪往 ，用水洗净后滤干。