如何做出最正宗的虎皮凤爪？

虎皮凤爪是一道经典的中式小吃，起源于广东。通常使用鸡爪和鸡脚作为主要材料，加上各种调料和香辣酱汁制成。在外层裹上一层“虎皮”，就变成了一道大众喜爱的美食。

要做出最正宗的虎皮凤爪，首选的鸡爪和鸡脚一定要选用新鲜的。它们应该无伤痕，没有异味，色泽鲜艳。选用大一些的鸡爪和鸡脚，口感更好。

接下来就是关键步骤——处理鸡爪和鸡脚。将它们用开水烫过，去除表面的污垢。将其浸泡在冷水中，约五分钟，这样可以让鸡爪竖起来。用刀将鸡爪表层刮薄，将爪子的指节处剁断。这样烹饪后的虎皮凤爪皮薄肉嫩，香味更浓郁。

将鸡爪和鸡脚腌制。将其码放在盘子中，倒入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜、蒜等调料，搅拌均匀，腌制一小时左右。这样可以让鸡爪和鸡脚充分吸收味道，口感更加浓郁。

腌制完成后，下锅煮熟。将鸡爪和鸡脚倒入锅中，加水没过爪子。开大火煮开后，转中火慢慢煮软，约需20分钟。将煮熟的鸡爪和鸡脚捞出，放在冷水中过凉。

最后就是虎皮制作了。将鸡爪和鸡脚均匀地涂抹上蛋清和面粉混合物，然后用深油炸至金黄色，呈现出虎皮的效果。最后再刷上一层特制的香辣调料，口感更加丰富。

以上就是制作最正宗的虎皮凤爪的详细步骤。只要按照这些步骤细心制作，就能做出口感浓郁，香辣味十足的虎皮凤爪。