清蒸鱼的做法：
1. 选用新鲜鱼，去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧切数刀，以便更好地入味。
2. 鱼身洒上少量盐和白胡椒粉，再切姜片、蒜末、葱段放在鱼肚内部。
3. 在蒸鱼盘内铺上一层鲜莲叶（也可以用菜叶代替），放上鱼，再在鱼身上铺上一层葱姜蒜末。
4. 水开后，将蒸鱼盘放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
家常简单做法可以红烧：1. 按照清蒸鱼的方法，准备好鱼。
2. 在锅中放油，少量生姜焙香，放入鱼，两面煎至金黄色。
3. 倒入适量的料酒、老抽、生抽、糖、盐，加水没过鱼，用小火煮20分钟。
4. 将汁水勾芡，撒上蒜末和葱花即可。
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