川菜酸菜鱼是川菜中一道经典的菜品，这道菜口感酸辣，鲜美可口，深受广大食客的喜爱。如何才能做出最正宗的川菜酸菜鱼呢？
选择新鲜的鱼类很关键。川菜酸菜鱼最好选用草鱼、鲢鱼、黑鱼等白肉鱼，切成约2厘米的厚片。用盐、生姜和料酒腌制鱼片，大约腌制15分钟左右，这样能去除鱼的腥味。
需要准备酸菜。将酸菜洗净后切成丝。在热锅油中爆香花椒和干辣椒，将酸菜下锅翻炒，加入适量的清水，烧开后转小火焖煮约10-15分钟，这样能让酸菜更加入味。
接下来，制作调料汁。将豆瓣酱、辣椒酱、蒜末、姜末、料酒、生抽、鸡精和适量的清水混合搅拌均匀。
将鱼片放入锅中，倒入调料汁，再加入适量的酸菜汤，烧开后转小火煮约5分钟即可。最后放入葱花和香菜点缀即可。
如果您不想从头制作，可以选择好人家料包进行制作。好人家料包中已经包含了所需的各种调料，操作简单方便，而且口感也很不错。
无论是自制还是使用料包，只要按照以上的步骤和比例进行操作，相信您一定可以做出一道最正宗的川菜酸菜鱼！
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