鱼香茄子 是一道广受欢迎的川菜，深受大众的喜爱。我们来介绍一下如何在家制作正宗的鱼香茄子，让你在家也能品尝到美味的口感。
材料：
茄子、瘦肉末、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉、花椒粉、清水。
步骤：1. 将茄子洗净去皮，切成斜角形条。放入盐水中泡一会儿，使其去除苦涩味。瘦肉末用酱油、料酒、淀粉抓匀后腌制10分钟。将青椒、红椒洗净，切块备用。葱姜蒜切成细末备用。
2. 焯水：锅中倒入清水，加入少许盐和食用油，开火烧开，放入茄子煮熟，捞出控干水分后备用。
3. 煸炒肉末：锅烧热倒入食用油，加入葱姜蒜末翻炒出香味，再加入肉末，煸炒断生，加入豆瓣酱，炒出红油，加入青红椒翻炒。
4. 调味料：加入酱油、糖、醋、少许盐，倒入少许清水，翻炒均匀。
5. 加入茄子：将煮好的茄子加入锅中，用中小火煮10分钟，让茄子煮烂入味。
6. 烹饪完成：在锅中加入水淀粉搅拌均匀，提亮汁色，撒上花椒粉，煮熟几分钟即可。
小贴士：1. 煮茄子时，要注意不要煮烂，以免影响口感。
2. 茄子切成斜形条，可以让茄子更容易入味。
3. 煸炒肉末时，要断生，不要炒糊，否则影响口感。
经过以上步骤，可制作出一道正宗美味的鱼香茄子。快来试试吧！
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