巴氏奶是一种在加热处理后杀菌的牛奶。相较于普通牛奶，巴氏奶更加安全和卫生，因为它杀死了可能存在于原奶中的细菌和病毒，同时也延长了牛奶的保质期。
巴氏奶的加热处理是使用高温短时间杀菌法，也被称为HTST法。这种方法将牛奶加热到72°C以上，持续15秒钟以上，然后快速冷却到4°C以下。这样做可以杀死绝大部分细菌和病毒，同时会对牛奶中的蛋白质、维生素等营养成分产生一定的影响。不过，牛奶中的大部分营养成分仍然能够被保留下来，因此巴氏奶和普通牛奶的营养价值相差不大。
巴氏奶的另一个优势是它的保质期较长。经过杀菌处理后，牛奶中的细菌和病毒被彻底杀死，所以巴氏奶可以在4°C以下保存7-21天，而普通牛奶只能存放3-7天。这意味着巴氏奶可以更长时间地保存并保持新鲜。
尽管巴氏奶比普通牛奶更加安全和卫生，但也有人提出了一些关注。一些人认为，杀菌会破坏牛奶中的一些有益的大肠杆菌，对人体健康可能产生负面影响。此外，一些人也担心巴氏奶中的营养成分受到破坏，影响它的营养价值。
总之，巴氏奶是通过高温短时间杀菌法处理后的安全、卫生、保质期长的牛奶。虽然它的杀菌处理可能会对营养成分造成一定影响，但它的营养价值与普通牛奶相差不大。巴氏奶在日常生活中越来越普及，是一种安全和方便的牛奶选择。
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