苹果皮是指苹果果实外层的覆盖物，通常呈现出光滑、薄而有光泽的外观，它是苹果的保护层，起到保护果实免受外界环境的伤害和保持果实内部水分的作用，苹果皮的颜色可以因不同的品种而有所差异，常见的有红色、绿色、黄色等。
苹果皮蕊是指苹果果实内部的果肉部分，也被称为果皮下蕊，它位于苹果皮下面，是果实的主要组织之一，苹果皮蕊通常呈现出白色或黄色，质地柔软，含有丰富的水分和营养物质，它是苹果的主要食用部分，具有丰富的纤维素、维生素和矿物质等营养成分。
苹果皮和苹果皮蕊在苹果的食用和营养价值上有所不同，苹果皮富含纤维素和抗氧化物质，有助于促进消化、降低胆固醇和维持肠道健康，苹果皮也是苹果中维生素C和维生素A的主要来源，吃苹果时保留皮可以增加营养摄入，而苹果皮蕊则含有更多的水分和果糖，口感更为柔软，更适合直接食用。
总结起来，苹果皮是指苹果果实外层的覆盖物，起到保护果实和保持水分的作用；苹果皮蕊是指苹果果实内部的果肉部分，是苹果的主要食用部分，富含水分和营养物质，在食用苹果时，保留苹果皮可以增加营养摄入，而苹果皮蕊则更适合直接食用。
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