问网友朋友们一个生活常识,苹果咬一口为什么过几分钟会变黑,新鲜的梨子掉到地上为什么很快就会变酸呢?

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问网友朋友们一个生活常识,苹果咬一口为什么过几分钟会变黑,新鲜的梨子掉到地上为什么很快就会变酸呢?

当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

问网友朋友们一个生活常识,苹果咬一口为什么过几分钟会变黑,新鲜的梨子掉到地上为什么很快就会变酸呢?

不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。

这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。

如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。

最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

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