酱香型白酒的酿造过程及产乳酸关键微生物——植物乳杆菌是谁？

酱香型白酒是我国独具特色的一种白酒类型，以其独特的酱香味风靡全国。而酱香型白酒的酿造过程对于酱香味的形成起着至关重要的作用。了解酱香型白酒的酿造过程以及产乳酸关键微生物——植物乳杆菌，可以更好地理解其独特的风味和质量。

酱香型白酒的酿造过程主要分为五个部分：选料、制曲、酿造、陈放和食用。其中制曲和酿造是酱香型白酒的核心步骤。制曲是用高温高湿的条件将小麦、玉米等粮食加工成麸皮，然后通过加入酵母、细菌等微生物，将其发酵成为酿曲。酿曲放入酒坑后，将酿料加入酿曲，加入水后发酵，从而得到白酒。

而在酒的发酵过程中，产乳酸关键微生物——植物乳杆菌起着至关重要的作用。植物乳杆菌是属于乳杆菌科的一种厌氧菌，在酱香型白酒的酿造过程中，主要起到产生乳酸和酸味物质的作用。乳酸是一种味道酸酸的有机酸，其主要作用是降低酒的PH值，使其更加稳定和耐储存。植物乳杆菌的存在也可以防止其他有害微生物的生长和繁殖。

酱香型白酒的酿造过程与产乳酸关键微生物植物乳杆菌密不可分。了解这些基本知识可以更好的享受这种独特的中国美酒。