茶叶为什么要烘焙？茶叶烘焙的变化原理烘焙茶叶即是视茶叶的水分`果胶质、重量， 透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，寻找并掌控酶促反应到所需要的涩、香、味。　　烘焙之主要目的，在于酦酵已达到所欲程度时，用高温毁灭酵素，并...