炒牛肉用热水还是凉水？牛肉用热水下锅，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，所以牛肉用热水下锅。如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，因为牛肉表层的蛋白质容易松散...