红烧和炝炒的区别？红烧： 红烧是烹调的一种方法，就是把肉，鱼等原料加油，糖略炒并加酱油等调料焖熟， 菜色为黑，红色。比较著名的菜式有红烧肉，红烧鲤鱼等等。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作...