选好凤爪首先，要选择新鲜、肉质饱满的凤爪。在购买时可以闻一下是否有异味，看看表面是否有破损或变色的部分。最好选择大小差不多的凤爪，这样烹制时熟度更容易掌握。清洗凤爪将凤爪洗净，用开水焯烫2-3分钟，去除血水和异味。之后再...