红烧肘子的正宗厨师做法？1.蹄膀冷水下锅放料酒姜片葱段焯水2.水开后去血沫捞出蹄膀温水洗干净，擦干表面水分。用叉子或牙签在蹄膀表皮扎些小孔，为了更好的入味。3.用老抽涂抹蹄膀表皮使其上色。4.起锅烧油小火下蹄膀炸一下蹄筋...