炖鱼放油多还是油少好？红烧鱼比正常炖鱼油的量要多一些。红烧鱼两种方法来对付鱼:第一，把鱼改刀后，热锅凉油来煎至，一般家庭做法。但掌握不好鱼皮容易破，影响菜品美观。（小窍门:可以把干面薄薄一层拍在鱼身上，也可以在锅中煎一个...