川味猪肝的制作方法是什么？炒猪肝前的食材选择非常重要。一般猪肝分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死猪肝、灌水猪肝。前两种是优越的，中间两种是次之的，后两种是劣质的。我们选择颜色鲜红、质地蓬松、口感柔软的嫩猪肝，而不是颜色发青、质地坚硬的猪肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，硬猪肝不易入味。...