酱茄子的做法摘下青茄子的帽子后，在冷水中浸泡，放在新砖上磨皮，即磨皮，不伤害内皮，磨后，用清水洗净，用竹签扎2-3只眼睛，但只能扎在中间，不能穿（茄子磨，不能一夜），放在5公斤水和1.3公斤盐盐水中，腌制一夜，第二天取出茄子挤出盐水和种子，在酱油中浸泡6小时。然后放入布袋中，放入...