红烧鱼块在炸制时，首先将鱼块用料酒、生抽、姜蒜等调料腌制入味，然后裹上淀粉或面粉，这样可以使鱼块更加酥脆。油温要适中，不宜过高或过低，以免鱼块炸焦或不够酥脆。炸制过程中要勤翻动鱼块，使其均匀受热。炸至金黄色后捞出，沥油备...