本文章探讨了为何剁辣椒会变酸，以及如何在做剁辣椒时防止其变酸。剁辣椒的酸度主要来自其中的有机酸和矿物质，如柠檬酸、苹果酸等。为了降低剁辣椒的酸度，可以在制作过程中加入一些碱性物质，如小苏打或白醋。剁辣椒中的某些矿物质也可以通过水洗来去除。也可以尝试将剁辣椒腌制一段时间，这样可以使...