2、鱼本身：从长江野生鱼类到淡水鱼，肉质有很大区别，长江野生鱼类如长江鱼的肉质非常嫩滑，而淡水鱼肉质相对较硬。

3、做鱼只能蒸，不能煮：鱼体内的水分含量较大，蒸的过程中，鱼的蛋白质容易凝固，这不仅会使得鱼肉变老，还可能影响口感，蒸鱼绝对不能使用油炸的方式。