以下是制作钵钵鸡的过程：，1. 准备新鲜鸡肉、土豆、辣椒和花椒。，2. 鸡肉切块，土豆切片，辣椒切段，花椒炒香备用。，3. 热锅冷油，下入花椒炒香后捞出备用。，4. 锅中加油，放入鸡肉翻煎至两面金黄，捞出备用。，5. 炒锅中再加少量油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入豆瓣酱翻炒均匀。，...