剁辣椒是一种常见的川菜调料，制作方法通常包括：将辣椒切段或条状，加入清水、糖、盐等调味品煮沸，撇去浮沫后捞出备用。腌制方法是：将切好的剁辣椒放入碗中，加入适量的水和白糖，搅拌均匀后盖上保鲜膜静置腌制30分钟至2小时，期间可适当翻动防止变质。最后炒锅热油，将腌制好的剁辣椒倒入锅中翻...