扣肉选用猪后腿上脂肪丰厚的部位为佳，口感鲜嫩多汁，营养丰富。五花肉的特点是一层瘦肉一层肥肉间隔分布，肥肉易化，瘦肉久煮不柴，这种结构使得五花肉非常适合用于制作扣肉和红烧肉，在下五花肉中，肥瘦比例更为协调，肥肉较少，瘦肉较多，因此口感较好。需要注意的是，在做扣肉的时候，一定要选择新...