"竹升面"源于四川地区，传统制作方法是在锅中放入面粉、鸡蛋液等，不断搅拌后形成面团。在煮面的过程中，水分逐渐被吸干，面团就会变得非常硬，因此人们称之为“竹升面”。“竹升面”的另一个名字“碱水面”也是因为煮熟后的面条会有一种特殊的碱味，与传统的“白水面”形成了鲜明的对比。这是因为它...