1、性质差异： - 麦芽糖：由两个葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖。 - 转化糖：是用稀酸或酶对蔗糖进行处理后的产物，其中包括等量的葡萄糖和果糖。2、特性差异： - 麦芽糖： - 性质较低，吸湿性较高，受热稳定性良好，但在pH=3,120℃加热90...